蓮藕的選購要領及獨家涼拌吃法　-源圓緣│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 蓮藕的選購要領及獨家涼拌吃法
作者: 源圓緣	日期: 2011.10.27　　天氣: 　心情:

蓮藕的選購要領及獨家涼拌吃法　

假如以同一根蓮藕來說，最好是選如圖右前三節比較短粗，呈淡黃色的部份，會比較鮮嫩，兩頭都有必須帶有藕節。

同時注意以下各要點，即可挑選到鮮嫩爽脆的蓮藕：

1、選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳，若如圖左較長的部份則較老硬。

2、如果兩段藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較為鬆軟。

3、蓮藕要挑外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕

4、要買未經清洗處理過、帶有濕泥的蓮藕，置於陰涼處可以儲藏較久的時間。

5、注意看清楚有無明顯外傷，如果發黑或有異味，不建議選購。

6、須選外皮顏色光滑且呈黃褐色者，較為成熟。

7、通氣孔大的蓮藕比較多汁。

此外如果想要做涼拌時，可選頭部，口感較為脆嫩。煮湯時則以較接近尾部較長的部份（最尾端通常都很老勿買），

質地成熟較粉鬆，非常適合煮湯。

涼拌處理方法：（以1斤蓮藕份量論）

1.先用舊牙刷或其他用具（如美國軟質菜瓜布），把蓮藕污處輕輕刷洗乾淨。

2.再將蓮藕自藕節處切斷。

3.把帶節蓮藕放入沸水中消毒殺菌，待滾數分鐘後取出置室溫待涼。

4.切成約0.2~0.3公分厚度薄片，置入不鏽鋼鍋中，或玻璃，或陶瓷深缽中。

5.加食鹽約5小匙拋拌，然後加蓋置冰箱四小時以上使入味。

6.取出倒掉被吸出的汁水，加冷開水過面，洗去多餘鹽份。

7.加入話梅粉及釀造醋各一湯匙（可視個人口味斟酌份量），再以筷子攪拌，稍置即可食用，若能放置較長一點的時間則更好。

特別說明：此為我朋友所創之獨家蓮藕涼拌吃法，特此公開與大家分享！這種吃法不僅可以將蓮藕中所有的異味壓制

掉，而且完全不加糖，不放油，以及其他任何調味料，相當符合養生要求，吃起來風味特殊又極為芳香爽口，縱使不

當涼拌菜佐飯，也可以當佐茶佐酒之良伴，讓人回味無窮喔！試試看吧！

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