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篇名: 茶葉蛋常見的墨綠蛋黃,代表?
作者: 荒漠甘泉 日期: 2014.07.31  天氣:  心情:

茶葉蛋常見的墨綠蛋黃,代表不新鮮?





文/時淒宮分


常吃茶葉蛋的酸酸們有沒有發現,有時把蛋白剝開,會看見蛋黃最外圍一圈竟然不是黃色,而是有點怪怪、糊糊的墨綠色?大家有想過怎麼會這樣嗎?到底是煮雞蛋的正常現象,還是……雞蛋被T病毒污染了呢?


▼這是時淒早上在超商買的一顆茶葉蛋


▼剝開以後,嗚~為甚麼我的蛋黃是墨綠色的T_T


▼再把蛋黃剖開(其實是用牙齒咬開啦),明顯看見外圈是綠的,內裡還是黃色


現在就要來告訴大家為甚麼啦~臉書粉絲團「你所不知道的畜產」解釋說,這個現象叫作「蛋黃的綠環化」,與蛋黃內的營養物質鐵質及蛋白內的硫化物質有關。


當一顆雞蛋加熱時間太長,或者放置太久而變得不新鮮時,蛋黃外頭用來區隔蛋白的「蛋黃膜」就會變得脆弱,導致通透性增加,使本來在蛋白內的物質進入蛋黃裡。其中作為胺基酸合成元素之一的硫化物質因加熱解構,釋出的硫原子便會與蛋黃內的鐵質結合,形成墨綠色的「硫鐵化合物」,也就是我們看到的綠環化!


不用擔心,這些硫鐵化合物是無害的,吃下去不會出啥大問題(至少時淒把上面那顆蛋吃完沒有咕嚕咕嚕)。但如果覺得不美觀,只要選擇新鮮的雞蛋,並且縮短烹煮時間,就可以煮出漂漂亮亮的金黃色蛋黃唷!


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