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篇名: 1889 花開富貴
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2013.12.18　　天氣: 　心情:

花開富貴

原料：
西蘭花、蝦、蔥、干香菇、雞蛋、橄欖油（或其他植物油，豬油粒亦可）

調料：
鹽、白胡椒粉
做法：

(1)、干香菇泡發（或者新鮮香菇）後切成細末，蔥剁爛；（切蔥類蔬菜不辣眼睛
的小秘訣：戴上游泳眼鏡，或者將保鮮膜輕輕貼在眼睛上。）

(2)、挑選大小均勻的新鮮凍蝦，色澤要均勻、乾淨。去頭、尾，用剪刀剪開背部取出
背部泥線，剝成蝦仁後用力拍打成蝦泥，加上香菇末、蔥末、少量橄欖油、鹽和白胡椒粉
一同攪拌均勻，拌成餡料。可以用手攪拌，然後用手抓起，使勁朝同一個方向摔打，這樣
做可以使後面做出來的丸子更有筋度。

(3)、三個左右雞蛋打入碗中，加少許水和鹽拌勻，倒入一隻略有深度的盤子中，放進鍋中
蒸十分鐘左右；（一定要水開後蒸雞蛋，過程不能中斷，時間切忌太長，否則蒸好的蛋
不僅老，而且不夠漂亮。）

(4)、西蘭花洗淨，掰成均勻的小朵；（挑選西蘭花時，應該挑選色澤比較綠的，不要挑顏色
發黃有異味的；清洗西蘭花的時候可以用鹽水浸泡半小時，如果花菜縫中有小蟲子，鹽水
浸泡更容易讓蟲子出來。）

(5)、取適量的餡料，用手調整成圓球形，插入一小朵西蘭花後排在盤中，大火蒸8分鐘
左右後，取出，依次排列在剛才的蒸雞蛋中。西蘭花插入蝦丸前，可以在適量澱粉水中
蘸一下，以免蒸熟後易和蝦丸分離。

(6)、鍋中燒滾約半碗水，加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調味，少量澱粉勾芡淋在
盤中即可食用。

花開百朵，姿態各異，此菜品不僅色、香、味、意、形俱全，且非常適合在佳節即日上桌。盤底的黃色雞蛋鮮嫩柔滑，勾起人的無限食慾，蝦球粒粒排在盤中，頂上的綠色西蘭花更為這道菜的色澤增添了幾分嚮往。生日或者節日的餐桌上，上一道「花開富貴」，應景之外，節日的氣氛更會在筷子間迅速升溫！

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