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篇名: 冰涼牛肉麵
作者: sfk001	日期: 2017.04.13　　天氣: 　心情:

昨至中央果菜市場買了
牛腩、牛腱、雞胸肉、圓白菜、辣椒、蒜頭、八角、花椒、白蘿蔔、胡蘿蔔、麵粉
辣椒粉、蛋
回家作成
一、牛肉泠湯
牛腩牛腱入滾水川燙洗淨
鍋內放入牛腩牛牛腱，白、胡蘿蔔、薑片、葱段、蒜頭、八角、花椒、水
煮滾後+糖+塩+酒+胡椒粉+醬油、轉小火燜煮1小時
放泠後取出牛肉及蘿蔔、濾除葱薑蒜八角花椒
湯放入冰箱泠凍
二、醃辣白菜及蘿蔔
白蘿蔔切塊、圓白菜切粗絲
用塩略醃去水
+葱末+薑末+蒜末+辣椒末+辣椒粉+塩+糖+些許牛肉泠湯拌勻
密封醃一天
三、雞肉丸
雞胸肉內一條白色筋
用手抓住一端、用刀順勢壓住揣出去筋後
+葱末+薑末剁成肉泥
+糖+塩+胡椒粉+蛋+太白粉+少許水拌勻
水滾後轉小火(不可滾温約80度)
用湯匙一勺一勺輕輕放入
至雞肉丸浮起時撈起即成
四、麵條
用一個蛋+麵粉+塩+水揉成團三光
醒後
用壓麵機壓成雞蛋麵條
再煮成麵
五、糖沁蛋
一張廚巾紙沾水濕後
放入電鍋底部
上放蛋
按下開關至跳起
四分鐘後取出
入冰水剝売即成糖沁蛋
六、裝碗成牛肉泠麵
呵呵
看著老弟吃得開心樣子
足矣

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